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ナマズ料理のお味は?レシピは?ウナギとの違いは?

      2015/11/14

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土用の丑の日といえば

「ウナギ」ですが

最近特に注目を浴びているのが

「ナマズ料理」です。

あまり店頭で見かけることが

ありませんね。

ナマズはどんな味?

ナマズ料理のレシピは?

ウナギ料理との違いは?

などをご紹介します。

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ナマズ料理のお味は?

世界的に見ればむしろウナギより
ナマズのほうが圧倒的に多く
食べられています。

世界のウナギの7~8割は日本人が
消費しているそうですから
他の国の人はほとんどウナギを
食べないともいえます。

フランスでウナギをぶつ切りにした
料理があると聞いたことがある程度です。

たしかに東南アジアを旅行すると
よくナマズ料理が出てきますね。

さてそのお味は?

料理方法によって多少変わりますが

小ぶりのものは脂が少なくさっぱりしており、
大型のものは脂が多くジューシーなものです。

ウナギは脂が多くコッテリ感がありますが
ナマズはさっぱりとしてより上品な味わい
だといえます。

肉の旨味は強く、噛むほどに楽しめます。
皮も歯触りや香りもよく美味しいものです。

ウナギより美味しいという人もいます。

種としては「マナマズ」が一般的で
琵琶湖には「ビワコオオナマズ」と
「イワトコナマズ」が分布しています。

この内「イワトコナマズ」が最も美味で
高級料亭などで人気だそうです。

ナマズは養殖が簡単で天然物も近畿以西の
河川や湖にたくさんいます。

私の住む地域でも近くの川に行くと
いっぱい泳いでいます。

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ナマズ料理のレシピ。

1、蒲焼
背開きにしてウナギ同様たれをつけて弱火で
じっくり焼きます。頭にも肉が多いので
捨てずに付けて焼きます。
皮のぬめりは事前に塩か包丁で落としておきましょう。
以後同様です。

2、刺身
まず充分にぬめりを落とす。
三枚におろして腹骨を取り、
皮を引き取る。
あとは削ぎ切りにして盛り付けるだけ。
生食用には養殖物を使いましょう。
甘くて口の中で身がトロけ美味。

3、てんぷら
三枚におろして腹骨を取り、
あとは普通のてんぷらと同じ。

4、しゃぶしゃぶ
三枚におろして腹骨を取り、
皮を引き取る。
削ぎ切りにしてしゃぶしゃぶに
する。ポン酢でいただきます。
皮の湯引きもお試しあれ。

その他「塩焼き」や「あらだき」「フライ」など。

骨や皮を取り除いた調理用の加工品もあります。

ナマズ料理とウナギ料理違いは?

ウナギ料理は蒲焼、白焼き、鰻巻きと
相場が決まっていますね。

その点、ナマズ料理はその淡白な味わいで、
応用範囲がより広がると思います。

ナマズ料理のまとめ

今後の問題は希少性が少ないがために

ブランド化できなかったことを

どのように解決するか、

ということでしょう。

ウナギが絶滅寸前の現在

それに代わる食材として

ナマズに注目が集まるのでは

ないでしょうか。

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 - 食事

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