ナマズ料理のお味は?レシピは?ウナギとの違いは?
2015/11/14
土用の丑の日といえば
「ウナギ」ですが
最近特に注目を浴びているのが
「ナマズ料理」です。
あまり店頭で見かけることが
ありませんね。
ナマズはどんな味?
ナマズ料理のレシピは?
ウナギ料理との違いは?
などをご紹介します。
ナマズ料理のお味は?
世界的に見ればむしろウナギより
ナマズのほうが圧倒的に多く
食べられています。
世界のウナギの7~8割は日本人が
消費しているそうですから
他の国の人はほとんどウナギを
食べないともいえます。
フランスでウナギをぶつ切りにした
料理があると聞いたことがある程度です。
たしかに東南アジアを旅行すると
よくナマズ料理が出てきますね。
さてそのお味は?
料理方法によって多少変わりますが
小ぶりのものは脂が少なくさっぱりしており、
大型のものは脂が多くジューシーなものです。
ウナギは脂が多くコッテリ感がありますが
ナマズはさっぱりとしてより上品な味わい
だといえます。
肉の旨味は強く、噛むほどに楽しめます。
皮も歯触りや香りもよく美味しいものです。
ウナギより美味しいという人もいます。
種としては「マナマズ」が一般的で
琵琶湖には「ビワコオオナマズ」と
「イワトコナマズ」が分布しています。
この内「イワトコナマズ」が最も美味で
高級料亭などで人気だそうです。
ナマズは養殖が簡単で天然物も近畿以西の
河川や湖にたくさんいます。
私の住む地域でも近くの川に行くと
いっぱい泳いでいます。
ナマズ料理のレシピ。
1、蒲焼:
背開きにしてウナギ同様たれをつけて弱火で
じっくり焼きます。頭にも肉が多いので
捨てずに付けて焼きます。
皮のぬめりは事前に塩か包丁で落としておきましょう。
以後同様です。
2、刺身:
まず充分にぬめりを落とす。
三枚におろして腹骨を取り、
皮を引き取る。
あとは削ぎ切りにして盛り付けるだけ。
生食用には養殖物を使いましょう。
甘くて口の中で身がトロけ美味。
3、てんぷら:
三枚におろして腹骨を取り、
あとは普通のてんぷらと同じ。
4、しゃぶしゃぶ:
三枚におろして腹骨を取り、
皮を引き取る。
削ぎ切りにしてしゃぶしゃぶに
する。ポン酢でいただきます。
皮の湯引きもお試しあれ。
その他「塩焼き」や「あらだき」「フライ」など。
![]() 【タイ食材専門店】Catfish Gutted 淡白な白身の魚で柔らか冷凍キャットフィッシュ (内臓取り… |
骨や皮を取り除いた調理用の加工品もあります。
ナマズ料理とウナギ料理違いは?
ウナギ料理は蒲焼、白焼き、鰻巻きと
相場が決まっていますね。
その点、ナマズ料理はその淡白な味わいで、
応用範囲がより広がると思います。
ナマズ料理のまとめ
今後の問題は希少性が少ないがために
ブランド化できなかったことを
どのように解決するか、
ということでしょう。
ウナギが絶滅寸前の現在
それに代わる食材として
ナマズに注目が集まるのでは
ないでしょうか。
関連記事
-
-
ペット同伴可のレストランで横浜にあるお店は?犬は?猫は?
可愛いペットと一緒にお食事。 スポンサードリンク どこかいいところないかしら? …
-
-
ビアガーデン 東京 2015年!おすすめ店、おしゃれなのはどこ?
いよいよやってきました ビールの季節! 今回は2015年、 スポンサードリンク …
-
-
2015年土用の丑の日はいつ?うなぎを食べるのはなぜ?
夏になって土用の丑の日が近づいてくると 暑さも本番ですね。 食べ物もなにか精の付 …
-
-
ペット同伴可能のレストランで東京は?犬や猫は?個室はあるの?
可愛いペットと一緒に スポンサードリンク お食事がしたい方も 多いと思います。 …
-
-
ゴーヤ佃煮のレシピで苦くないのは?じゃこ入りは?保存方法は?
夏になると スーパーや八百屋さんでは スポンサードリンク ゴーヤを安く売ってます …
-
-
オクトーバーフェスト大阪2015年!梅田のどこ?値段は?
今年もビールの美味しい季節が やってきました! 話題の「オクトーバーフェスト」。 …
-
-
パンケーキ 東京で有名なお店は?ハワイ発祥?原宿には?
最近人気爆発のパンケーキ! スポンサードリンク ハワイで愛され続け、 日本にも多 …
-
-
夏のお弁当はどんなおかず?ごはんの炊き方は?保冷材はどうする?
夏は食中毒が怖い季節。 お子さんのお弁当作りにも 気を使いますね。 どんなおかず …
-
-
恵方巻きの食べ方由来は?方角は?夏もあるの?
恵方巻きを食べるのは 2月の節分だけかと思いきや なんと、夏にも? スポンサード …
-
-
ペット同伴可のレストランで大阪はどこ?犬は?猫は?
可愛いワンちゃんや 猫ちゃんと一緒にお食事を したい方も多いと思います。 スポン …